邹双凤的日志

短播6：认识葡萄品种之赤霞珠

热1已有 420 次阅读 2010-01-06 16:15 标签: 葡萄品种认识

品种全称: 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）又称解百纳

介绍：

赤霞珠是由品丽珠（cabernet franc)与长相思（即白苏维忩sauvgnon blanc)杂交而成。

是欧亚种。祖籍法国波尔多。果穗小，平均穗重165.2克，圆锥形。果粒着生中等密度，平均粒重1.9克，圆形，紫黑色，有青草味，可溶性固形物含量16.3％～17.4％，含酸量0.56％。在北京8月下旬至9月上旬成熟。由它酿制的高档干红葡萄酒，淡宝石红，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好，品质上等。我国在1892年时由张裕公司第一次引进，90年代大量引进。在华北、西北和东北南部均可栽培。

世界上高品质的红葡萄酒不少都是使用赤霞珠来酿的。它是晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比别的葡萄都高，所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。这类酒通常有着青椒和黑色浆果(如黑加、李子、黑樱桃、桑果等)的香气，如果在新的木桶中陈年，一般会有烟熏、香草、胡椒的香气，如果是陈年的老酒还会有菌菇类、森林里的干树叶、动物皮毛、矿物的香气。

赤霞珠是波尔多红酒，特别是波尔多左岸地区红葡萄酒的灵魂，著名的波尔多五大顶级酒庄都以赤霞珠为主要品种酿制红酒。（红酒汇.com整理欢迎转载）